Variedad autóctona de Mallorca. De origen desconocido y existente desde antiguo. No tiene ninguna relación con la variedad a la que llaman igual en las zonas del Levante español, siendo variedades diferentes. De racimo mediano y uvas medianas con piel de grosor medio. Racimo suelto (no compacto). Producción media. De difícil manejo en el viñedo. Muy sensible al oidio. Puede producir mucho azúcar, llegando a graduaciones muy elevadas (14,5, 15 o más). Aumenta el contenido de azúcar en pocos días si el tiempo es caluroso por lo que vendimiar en el momento preciso es vital. Muy poco cultivada existiendo muy pocas viñas de esta variedad.
Variedad de mucha complejidad con aromas a tomate seco, algarroba, higo seco, pimentón, aceituna negra, pimiento asado, geranio, remolacha, hoja de higuera, seta deshidratada (shiitake), ajo negro, pimienta, dando vinos de mucha estructura, profundos, intensos, complejos y largos.
Los vinos elaborados 100% con Giró Negre han sido inexistentes excepto los elaborados por Selva Vins. Parece que ahora alguna bodega se anima a hacer.
