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P Castaño

Name: P Castaño
Price: 22.00 EUR
Rating: 5.0 (1 reviews)

Blancos

22€

Descripción y características

Blancos.

Origen: Vino de España.

Vino: Prensal 100%. Variedad autóctona de Mallorca. Fermentación espontánea. Sin ningún añadido excepto algo de sulfuroso. Fermentación en barrica de castaño. Sin clarificar. Sin filtrar. .

Graduación alcohólica: 12,5%.

Azúcar residual: No.

Producción: 1.300 botellas (75 Cl).

Notas de cata: Pera madura, batata, castaña cruda, anís, nuez moscada, almendras, nueces, salino, cremoso, intenso.

Maridajes: Atún, cochinillo, trucha, caballa, salmonete, entrecot, conejo a la plancha, puré de castañas, conejo con cebolla, risotto, perdiz, codorniz, tumbet, ensalada de lentejas.

Viña: Viñedo de 9 años situado en la localidad de Sencelles. Zona centro norte de Mallorca (Es Raiger). Suelo de arcilla roja, calcáreo y profundo (call vermell). Cultivo ecológico. Formación en espaldera. Terreno llano.

Vendimia y elboración: Vendimia manual en cajas de 15 kilos la primera semana de septiembre.
Selección en bodega racimo a racimo desechando hojas, pequeñas piedras y cualquier uva que no esté en buen estado.
Despalillado, prensado y mosto a barrica de castaño de 500 litros nueva.
Fermentación espontánea (sin ninguna levadura añadida).
Sin ningún añadido, ni corrección, ni tratamiento tecnológico.
Tras la fermentación un primer trasiego a depósito de acero inoxidable separando las lías gruesas.
En la misma barrica crianza de dos meses de Prensal ya fermentado.
Luego los dos vinos juntos en depósito de acero inoxidable.
Tras unos meses con las lías finas segundo trasiego.
Tras unos meses tercer trasiego añadiendo 20 miligramos / litro de metabisulfito potásico.
Embotellado manual por gravedad, sin bombas de trasiego. Sin filtrar.
Taponado y etiquetado manual.

Variedad: Prensal 100%

Añada: 2024. Añada extraña. Invierno sin nieve en las montañas y frío solo en momentos. Escasez de lluvias en invierno y primavera. Año de sequía. En agosto lluvias torrenciales y abundantes en la zona este de Mallorca (en algunos sitios hasta 200 litros). Vendimias en algunos casos adelantadas hasta 2 semanas antes de lo habitual. Sanidad y calidad de la uva buena en general. Muy variables las graduaciones y momentos de vendimia dependiendo de cada zona y variedad. Año de muy poco rendimiento, obteniendo hasta un 30% o un 40% menos de mosto por kilo de uva.

Selva Vins. Primera bodega en elaborar un vino 100% Prensal de fermentación espontánea y mínima intervención en barrica de castaño.

Disponible próximamente