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Clarete

Name: Clarete
Price: 22.00 EUR
Rating: 5.0 (1 reviews)

Claretes

22€

Descripción y características

Claretes.

Origen: Vino de España.

Vino: Prensal 90%, Gargollassa 10%. Variedades autóctonas de Mallorca. Vino clarete elaborado según el método clásico y tradicional, con un 90% de mosto de uva blanca y un 10% de uva tinta con pieles y raspón fermentando juntas. Fermentación espontánea. Sin ningún añadido excepto algo de sulfuroso. Sin clarificar. Sin filtrar.

Graduación alcohólica: 12,5%.

Azúcar residual: No.

Producción: 1.200 botellas (75 Cl).

Notas de cata: Mandarina, madroño, endrinas, pera, naranja sanguina, fresa silvestre, pomelo, hinojo, untuoso, fresco, ligero en boca, largo.

Maridajes: Sushi, salmón ahumado, paella, fideuà, carbonara, alcachofa, aguacate, guacamole, pulpo, mejillones, cangrejo, bogavante, salsas cremosas, coca de trampó, calabaza, curry.

Viña: Prensal: Viñedo de 9 años situado en la localidad de Sencelles. Zona centro norte de Mallorca (Es Raiger). Suelo de arcilla roja, calcáreo y profundo (call vermell). Cultivo ecológico. Formación en espaldera. Terreno llano. Gargollassa: Viñedo de 4 años situado en la localidad de Biniali. Zona centro norte de Mallorca (Es Raiger). Suelo de arcilla roja, calcáreo y profundo (call vermell). Cultivo ecológico. Formación en vaso. Terreno llano. Sin riego.

Vendimia y elaboración:

Prensal (90%):
Vendimia manual en cajas de 15 kilos la primera semana de septiembre.
Selección en bodega racimo a racimo desechando hojas, pequeñas piedras y cualquier uva que no esté en buen estado.
Despalillado, prensado y mosto a depósito de acero inoxidable.

Gargollassa (10%):
Vendimia manual en cajas de 15 kilos el mismo día que el Prensal.
Selección en bodega racimo a racimo desechando hojas, pequeñas piedras y cualquier uva que no esté en buen estado.
Se chafan un poco con las manos los racimos y se añade con raspón al mosto de Prensal.

Fermentación espontánea (sin ninguna levadura añadida).
Sin ningún añadido, ni corrección, ni tratamiento tecnológico.
Tras la fermentación un primer trasiego a depósito de acero inoxidable desechando las pieles y raspón de la Gargollassa y separando las lías gruesas.
Tras unos meses con las lías finas segundo trasiego.
Tras unos meses tercer trasiego añadiendo 20 miligramos / litro de metabisulfito potásico.
Embotellado manual por gravedad, sin bombas de trasiego. Sin filtrar.
Taponado y etiquetado manual.

Variedades: Prensal / Gargollassa

Añada: 2024. Añada extraña. Invierno sin nieve en las montañas y frío solo en momentos. Escasez de lluvias en invierno y primavera. Año de sequía. En agosto lluvias torrenciales y abundantes en la zona este de Mallorca (en algunos sitios hasta 200 litros). Vendimias en algunos casos adelantadas hasta 2 semanas antes de lo habitual. Sanidad y calidad de la uva buena en general. Muy variables las graduaciones y momentos de vendimia dependiendo de cada zona y variedad. Año de muy poco rendimiento, obteniendo hasta un 30% o un 40% menos de mosto por kilo de uva.

Selva Vins. Primera bodega de Mallorca y Baleares en elaborar un vino clarete.

Disponible próximamente