Varietat autòctona de Mallorca. D'origen desconegut i existent des d'antic. De raïm mitjà i raïms mitjans amb pell de gruix mitjà. Raïm solt (no compacte). Producció mitjana encara que després d'una producció normal a l'any següent sol produir una mica menys tornant a l'any següent a la producció normal i així successivament. De maneig normal a la vinya. Quelcom sensible a l'oïdi. Pot produir molt de sucre, arribant a graduacions molt elevades (14,5, 15 o més), arribant a pasificar-se. La pell és groc clar al començament de la maduració ia mesura que aquesta avança la pell es va tornant groc fosc i arribant a marró en maduracions elevades. D'aquesta característica ve part del nom de Giró Ros, “ros” significa en mallorquí “ros / rossa”. Varietat força estesa per tota l'illa.
Varietat de molta complexitat, amb aromes a mel, codonyat, préssec, flors, te, flors seques, pell de taronja, pell de llimona, aranja, herbaluisa, pebre blanc, donant vins cremosos, intensos, llargs i complexos, però depenent del moment de verema i elaboració. Varietat molt versàtil que pot donar des de vins frescos a licorosos.
Tot i que fa una dècada els vins fets 100% amb Giró Ros eren escassos avui dia són més habituals.
