Varietat autòctona de Mallorca. D'origen desconegut i existent des d'antic. No té cap relació amb la varietat que anomenen igual a les zones del Llevant espanyol, i són varietats diferents. De raïm mitjà i raïms mitjans amb pell de gruix mitjà. Raïm solt (no compacte). Producció mitjana. De difícil maneig a la vinya. Molt sensible a l'oïdi. Pot produir molt de sucre, arribant a graduacions molt elevades (14,5, 15 o més). Augmenta el contingut de sucre en pocs dies si el temps és calorós de manera que veremar en el moment precís és vital. Molt poc cultivada i hi ha molt poques vinyes d'aquesta varietat.
Varietat de molta complexitat amb aromes a tomàquet sec, garrofa, figa seca, pebre vermell, oliva negra, pebrot rostit, gerani, remolatxa, fulla de figuera, bolet deshidratat (shiitake), all negre, pebre, donant vins de molta estructura, profunds, intensos, complexos.
Els vins elaborats 100% amb Giró Negre han estat inexistents excepte els elaborats per Selva Vins. Sembla que ara algun celler s'encoratja a fer.
