Varietat autòctona de Mallorca. També anomenada Gorgollassa. Segons el darrer estudi d'ADN pot ser una cruïlla entre la varietat Monastrell i l'Hebén, encara que aquests estudis cal prendre'ls amb precaució. Existent a la illa des de molt antic. De raïm mitjà i raïms mitjans amb pell de gruix mitjà. Raïm solt (no compacte). Poc productiva. De fàcil maneig a la vinya. No és especialment sensible a malalties, plagues ni sequera, però sí al corriment de flor i fertilitat. No produeix gaire sucre, arribant en anys normals als 11,5 o 12 d'alcohol potencial. Arriba com a molt a 12,5 o una mica més en anys molt calorosos depenent també del terra i maneig de la vinya. Està molt poc estesa havent-hi poques hectàrees d'aquesta varietat.
Varietat de molta complexitat aromàtica amb aromes a arboç, aranyons, gavarrera, bolets, cuir, fumats, murta, carbó, ginebre, herbes de muntanya, pebre rosa, violetes, donant vins elegants, llargs, intensos, frescos i complexos.
Era la varietat tinta més cultivada abans de la fil·loxera a la zona de l'illa que anomenem “Es Raiger”, a la plana (Es Pla) a la falda de les muntanyes i on en aquella època diversos vins elaborats amb Gargollassa van guanyar premis en concursos internacionals. Després de la fil·loxera aquesta varietat va anar desapareixent a poc a poc fins que es va donar per extingida, però es van trobar tres plantes en una vinya i gràcies a aquestes tres plantes es va poder recuperar la varietat.
Els vins elaborats amb Gargollassa són escassos i encara més els fets 100% amb aquesta varietat.
