Zoom

P Castaño

Name: P Castaño
Price: 22.00 EUR
Rating: 5.0 (1 reviews)

Blancs

22€

Descripció i característiques

Blancs.

Origen: Vi d'Espanya.

Vi: Prensal 100%. Varietat autòctona de Mallorca. Fermentació espontània. Sense cap afegit excepte una mica de sulfurós. Fermentació en bota de castanyer. Sense clarificar. Sense filtrar.

Graduació alcohòlica: 12,5%.

Sucre residual: No.

Producció: 1.300 ampolles (75 Cl).

Notes de tast: Pera madura, batata, castanya crua, anís, nou moscada, ametlles, nous, salí, cremós, intens.

Maridatges: Tonyina, garrí, truita, verat, moll, entrecot, conill a la planxa, puré de castanyes, conill amb ceba, risotto, perdiu, guatlla, tumbet, amanida de llenties.

Vinya: Vinyer de 9 anys situat a la localitat de Sencelles. Zona centre nord de Mallorca (Es Raiger). Sòl d'argila vermella, calcari i profund (call vermell). Cultiu ecològic. Formació en espatllera. Terreny pla.

Verema i elaboració: Verema manual en caixes de 15 quilos la tercera primera de setembre.
Selecció al celler raïm a raïm rebutjant fulles, petites pedres i qualsevol raïm que no estigui en bon estat.
Desrapat, premsat i most a bóta de castanyer de 500 litres nova.
Fermentació espontània (sense cap llevat afegit).
Sense cap afegit, ni correcció, ni tractament tecnològic.
Després de la fermentació, un primer trasbals a dipòsit d'acer inoxidable separant les mares gruixudes.
A la mateixa bóta criança de dos mesos de Prensal ja fermentat.
Després, els dos vins junts en dipòsit d'acer inoxidable.
Després d'uns mesos amb les mares fines segon tràfec.
Després d'uns mesos tercer tràfec afegint 20 mil·ligrams/litre de metabisulfit potàssic.
Embotellat manual per gravetat, sense bombes de tràfec. Sense filtrar.
Taponat i etiquetatge manual.

Varietat: Prensal 100%

Anyada: 2024. Anyada estranya. Hivern sense neu a les muntanyes i fred només en moments. Escassetat de pluges a l'hivern i la primavera. Any de sequera. A l'agost pluges torrencials i abundants a la zona est de Mallorca (en alguns indrets fins a 200 litres). Veremes en alguns casos avançades fins a 2 setmanes abans del que és habitual. Sanitat i qualitat del raïm bo en general. Molt variables les graduacions i els moments de verema depenent de cada zona i varietat. Any de molt poc rendiment, obtenint fins a un 30% o un 40% menys de most per quilo de raïm.

Selva Vins. Primer celler a elaborar un vi 100% Prensal de fermentació espontània i mínima intervenció en bóta de castanyer.

Disponible próximamente