Zoom

Clarete

Name: Clarete
Price: 22.00 EUR
Rating: 5.0 (1 reviews)

Claretes

22€

Descripció i característiques

Claretes.

Origen: Vi d'Espanya.

Vi: Prensal 90%, Gargollassa 10%. Varietats autòctones de Mallorca. Vi clarete elaborat segons el mètode clàssic i tradicional, amb un 90% de most de raïm blanc i un 10% de raïm negre amb pells i rapa fermentat tot junt. Fermentació espontània. Sense cap afegit excepte una mica de sulfurós. Sense clarificar. Sense filtrar.

Graduació alcohòlica: 12,5%.

Sucre residual: No.

Producció: 1.200 ampolles (75 Cl).

Notes de tast: Mandarina, arboç, aranyons, pera, taronja sanguina, maduixa silvestre, aranja, fonoll, untuós, fresc, lleuger a la boca, llarg.

Maridatges: Sushi, salmó fumat, paella, fideuà, carbonara, carxofa, alvocat, guacamole, pop, musclos, cranc, llamàntol, salses cremoses, coca de trampó, carbassa, curri.

Vinya: Prensal: Vinyer de 9 anys situat a la localitat de Sencelles. Zona centre nord de Mallorca (Es Raiger). Sòl d'argila vermella, calcari i profund (call vermell). Cultiu ecològic. Formació en espatllera. Terreny pla. Gargollassa: Vinyer de 4 anys situat a la localitat de Biniali. Zona centre nord de Mallorca (Es Raiger). Sòl d'argila vermella, calcari i profund (call vermell). Cultiu ecològic. Formació en got. Terreny pla. Sense reg.

Verema i elaboració:

Prensal (90%):
Verema manual en caixes de 15 quilos la primera setmana de setembre.
Selecció al celler raïm a raïm rebutjant fulles, petites pedres i qualsevol raïm que no estigui en bon estat.
Desrapat, premsat i most a dipòsit d'acer inoxidable.

Gargollassa (10%):
Verema manual en caixes de 15 quilos el mateix dia que el Premsal.
Selecció al celler raïm a raïm rebutjant fulles, petites pedres i qualsevol raïm que no estigui en bon estat.
Es xafen una mica amb les mans els raïms i s'afegeix amb raspa al most de Prensal.

Fermentació espontània (sense cap llevat afegit).
Sense cap afegit, ni correcció, ni tractament tecnològic.
Després de la fermentació un primer tràfec a dipòsit d'acer inoxidable rebutjant les pells i raspa de la Gargollassa i separant les mares gruixudes.
Després d'uns mesos amb les mares fines segon tràfec.
Després d'uns mesos tercer tràfec afegint 20 mil·ligrams/litre de metabisulfit potàssic.
Embotellat manual per gravetat, sense bombes de tràfec. Sense filtrar.
Taponat i etiquetatge manual.

Varietats: Prensal / Gargollassa

Anyada: 2024. Anyada estranya. Hivern sense neu a les muntanyes i fred només en moments. Escassetat de pluges a l'hivern i la primavera. Any de sequera. A l'agost pluges torrencials i abundants a la zona est de Mallorca (en alguns indrets fins a 200 litres). Veremes en alguns casos avançades fins a 2 setmanes abans del que és habitual. Sanitat i qualitat del raïm bo en general. Molt variables les graduacions i els moments de verema depenent de cada zona i varietat. Any de molt poc rendiment, obtenint fins a un 30% o un 40% menys de most per quilo de raïm.

Selva Vins. Primer celler de Mallorca i Balers en elaborar un vi clarete.

Disponible próximament